Святой родился в середине десятого века и происходил из знатного грузинского рода. Древнее название Грузии – Иверия, поэтому и преподобного Евфимия в последствии стали называть Иверским.
Преподобный Евфимий был племянником известного полководца Торнике, служившего константинопольскому императору. Торнике, не смотря на высокое государственное звание, никогда не был женат и стремился к монашеству. Он примет постриг с именем Иоанн и станет основателем Иверского монастыря на Афоне.
Преподобный Евфимий сначала будет обучаться в Константинополе, но после последует за своим дядей на Афонскую гору. В монастыре святой Евфимий будет заниматься переводами Священного Писания и богослужебных книг с греческого языка на грузинский. А после примет настоятельство в Иверской обители. Также он станет известен строгой монашеской жизнью.
Братия великой лавры святого Афанасия – крупнейшей обители Афона – попросят преподобного Евфимия принять духовное руководство и их монастырем. Откликнувшись на эту просьбу, подвижник не оставит попечение и об Иверском монастыре.
Преподобный продолжит и просветительскую деятельность – переводы на грузинский язык. В тысяча двадцать восьмом году, на шестьдесят пятом году жизни преподобный Евфимий отойдет ко Господу.
Источники свидетельствуют о чудесах, совершавшихся после молитв к преподобному Евфимию.